利用残渣熬“老油” 浙江2家“网红”火锅店老板获刑

2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店“川谱串串香”与“幺妹火锅店”老板因违法使用“地沟油”被当地人民检察院批捕。日前，这2起备受关注的食品案件经开庭审理后，涉案的2名老板及1名员工均被处以实刑并处罚金。

“川谱”店主姓唐，28岁，四川人。2014年来诸暨创业时，开了川谱串串香火锅店。开业后火锅店通过各类新媒体平台推广，瞬间成了诸暨的“网红”火锅店，客人络绎不绝。

   为提升口感，招揽更多客人，唐某专程赴重庆学习“火锅”秘方，“学成归来”后经过自己研究，终于成功熬制出了他的“独家老油”：收集客人们吃剩下的火锅底，过滤一下，将食物残渣和油进行分离，再将油里的水分熬干，加入一些其它调料，一直熬一直熬，这个油可以重复使用。

唐某称，在火锅里加这个底料就会感觉特别好吃，很正宗的老火锅的感觉。

   这“老油”其实就是我们熟知的“地沟油”。春节前后的半个月内，唐某熬制了五六次“老油”，大约7、8斤，全部用到了火锅底料中。

   而另一家火锅店“幺妹”的店主孙某，则是为节约成本，将店内烧烤剩下的废油回收继续使用。

   “幺妹”是诸暨市一家自助火锅店，除了火锅之外，店里还提供烧烤等餐饮服务，价格实惠，人均50－60元就能吃到各种肉类、海鲜等等，在当地很受欢迎。

   2015年9月，孙某授意店内负责烧烤的员工杨某，将已经使用了两三天反复煎炸的烧烤废油经过简单过滤后回收，用于火锅底料“红油”的制作及炒菜、炒制酱料中。到2017年2月被查获时，杨某累计收集烧烤废油约500斤，孙某利用烧烤废油制作出“红油”约800斤。

   经检测，“幺妹”使用的烧烤废油属于《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中的废弃食用油脂。

经审理，唐某被判有期徒刑6个月，并处罚金2万元（人民币，下同）；孙某被判有期徒刑2年，并处罚金10万元；杨某被判有期徒刑10个月，并处罚金2万元。

图1为火锅的红油